Il cioccolato aiuta a perdere peso. Il cioccolato contiene molti zuccheri. Il cacao abbassa la pressione sanguigna. Potresti aver già sentito queste opinioni spesso contraddittorie. In questo articolo risponderemo a tutte le tue domande su cacao e cioccolato e faremo un confronto tra i due prodotti. Fedeli al motto “Cacao vs. cioccolato - quale prodotto è migliore?”.
Scoprirai anche tutto quello che c'è da sapere su come viene prodotto questo popolare dolce e come puoi soddisfare la tua voglia di dolce a colazione in modo sano senza dover rinunciare a nulla!
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La produzione del cacao
La pianta senza la quale non esisterebbe il cacao e il cioccolato è l'albero del cacao . Cresce in America centrale e meridionale, oltre che lungo la Costa d'Avorio e in alcune zone dell'Asia. La raccolta è un processo ad alta intensità di manodopera, poiché i baccelli di cacao devono spesso essere rimossi dagli alberi a mano.
I semi di cacao vengono poi rimossi e fatti fermentare per circa una settimana. Questo processo conferisce ai semi il loro colore marrone e il loro aroma. Dopo l'essiccazione, il primo processo di produzione è completo.
Nella fase successiva, i semi di cacao vengono spezzati, tostati e macinati in una massa uniforme. Per ottenere la polvere di cacao, la massa di cacao viene poi separata dal burro di cacao , lasciando il cosiddetto panetto di cacao. Dopo averla sciolta con cura, si ottiene la polvere di cacao finita.
Come si produce il cioccolato?
La massa di cacao viene ulteriormente lavorata per ottenere il cioccolato. A seconda del tipo di cioccolato, cioè al latte, fondente, ecc. vengono aggiunte e mescolate diverse quantità di zucchero, latte in polvere, burro di cacao e altri ingredienti . Le fasi successive e importanti del processo di produzione sono la laminazione e il concaggio, ovvero la massa di cioccolato viene riscaldata e mescolata. In questo modo si ottiene il gusto raffinato per cui il cioccolato è conosciuto e amato. 1
Da dove proviene il cacao?
Sapevi che il cacao è arrivato in Europa solo nel XVI secolo? Prima di allora, però, era già noto agli Aztechi, gli abitanti del Messico. Insieme a farina di mais, pepe, vaniglia e acqua, i semi di cacao macinati erano una bevanda molto ricercata .
La conquista spagnola portò finalmente i semi in Europa. Anche lo zucchero utilizzato al posto del pepe diede ai semi di cacao una svolta in Europa, anche se la prelibatezza era riservata principalmente ai ricchi e all'aristocrazia a causa del suo prezzo.
All'inizio del XIX secolo vennero finalmente fondate le prime fabbriche di cioccolato e il cioccolato divenne più accessibile alle masse. 2 Per saperne di più sull'origine del cacao .
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I benefici del cacao per la salute
Ora che conosci il processo di produzione e come le fave sono arrivate in Europa, diamo un'occhiata più da vicino al cacao, perché merita davvero di essere definito un superfood !
Il cacao in polvere puro è molto salutare perché, come suggerisce il nome, contiene il 100% di cacao. Il termine “disoleato”, che si trova spesso sulla confezione, significa che il burro di cacao è stato separato dalla massa di cacao. Il cacao in polvere debolmente disoleato ha un contenuto di burro di cacao di circa il 20% e ha un sapore più cioccolatoso, mentre la variante fortemente disoleata ha un contenuto di burro di cacao di circa il 10% e quindi un sapore più amaro.
Il cacao in polvere non zuccherato e altamente disoleato contiene una grande quantità di proteine (circa 23g/100g) e minerali come ferro (14,6mg/100g), magnesio (432mg/100g) e rame (4,4mg/100g). Poiché questi ingredienti sono molto importanti per il buon funzionamento del sistema immunitario, dei muscoli e delle ossa, il cacao può contribuire a un apporto sufficiente! 3
La ricerca ha anche dimostrato che il cacao ha un effetto di abbassamento della pressione sanguigna. 4
Inoltre, il cacao crudo contiene naturalmente pochi zuccheri e acidi grassi insaturi essenziali che contrastano le malattie coronariche. 5
Devi comunque prestare attenzione agli ingredienti che trovi al supermercato. Il cacao in polvere spesso contiene una grande quantità di zucchero e talvolta altri additivi.
Per chi è interessato a una dieta con equilibrio acido-base , è utile sapere se il cacao è acido o alcalino. Sebbene il cacao sia uno degli acidificanti, prevalgono i nutrienti positivi e salutari, motivo per cui il cacao non deve essere omesso. Ilcacao è quindi salutare se lo usi correttamente.
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Cioccolato e cacao: qual è il più sano?
Ora che ti abbiamo dato tante informazioni, ti starai chiedendo quale sia il più sano: il cacao o il cioccolato?
La nostra risposta è: il cacao! Dopo tutto, il cacao è la materia prima, mentre il cioccolato viene mescolato con altri ingredienti. Questo aumenta il contenuto di zuccheri e il prodotto non è più automaticamente vegano e privo di lattosio. Inoltre, alcuni nutrienti vanno persi a causa di alcuni processi di produzione del cioccolato.
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Quale cioccolato è sano
In passato, si diceva che il cioccolato avesse addirittura effetti positivi sulla salute. Prima che il cacao diventasse un prodotto di massa, le farmacie lo vendevano come medicinale . Si diceva che il prodotto avesse un effetto rinforzante dopo una malattia.
Ciò fa sorgere una domanda legittima: il cioccolato è sano? La nostra risposta è: dipende! A seconda del contenuto di cacao , il cioccolato ha un sapore dolce o amaro. Il tipo più popolare, il cioccolato al latte, contiene più zucchero e latte in polvere. Il cioccolato fondente contiene almeno il 50% di cacao, meno zucchero e quindi è privo di lattosio e vegano.
Alcuni produttori offronocioccolato senza zucchero . Tuttavia, nel cioccolato apparentemente senza zucchero vengono spesso utilizzati sostituti come l'eritritolo o lo sciroppo di riso. È quindi consigliabile fare un'attenta analisi. Alcune persone giurano sul cioccolato per la perdita di peso.
Anche se alcuni studi confermano un effetto positivo sulla risposta insulinica e un effetto di riduzione dell'appetito, sono necessarie ulteriori ricerche per chiarire i collegamenti. Bisogna anche tenere presente che il cioccolato non è povero di calorie e di zuccheri, il che non favorisce la perdita di peso. 6
Cosa fare se hai voglia di cioccolato?
In generale, si consiglia di mangiare con moderazione ! Un semplice trucco consiste nel lasciare che il cioccolato si sciolga sulla lingua invece di masticarlo. Prova con un solo pezzo e vedrai che non avrai più voglia di mangiare l'intera tavoletta.
Come integrare il superfood del cacao nella tua colazione
Ora che conosci gli effetti positivi del cacao e del cioccolato fondente, probabilmente sei curioso di sapere come puoi integrarli nella tua colazione sana.
Un'opzione è il condimento del porridge . Ad esempio, puoi semplicemente aggiungere un pezzo di cioccolato fondente o di cacao in polvere al tuo porridge.
Gli 8 migliori condimenti per il porridge: provali subito!
Puoi anche aggiungere il cacao in polvere al porridge.
Porridge sportivo
Il modo più semplice per integrare il superfood cacao nella tua colazione è sicuramente il nostro porridge sportivo al cacao e banana ! Puoi preparare una colazione sana in soli tre minuti.
Oltre ai benefici del cacao, la colazione calda ti manterrà sazio a lungo. I carboidrati idrosolubili contenuti nell'avena iniziano a gonfiarsi e a sciogliersi nel corpo. In questo modo lo stomaco si allarga in modo positivo e ci si sente sazi .
Il porridge, inoltre, non contiene zuccheri aggiunti ! La dolcezza naturale delle banane e dei datteri è sufficiente a soddisfare la tua voglia di dolce al mattino.
Inoltre, grazie al cacao non zuccherato e all'avena arrotolata, puoi coprire a colazione il 45% del fabbisogno giornaliero di magnesio, il 78% del fabbisogno di rame e il 36% del fabbisogno di ferro!
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Una ricetta deliziosa
Sapevi che il porridge sportivo è adatto non solo per la colazione? Questo piatto unico è anche un ottimo dessert!
Che ne dici di un brownies alle noci , per esempio? Certo, il dessert non è salutare come la colazione, ma la torta vegana è sicuramente perfetta per un'occasione speciale o per un “cheat day”!
Un altro vantaggio: la torta è facilmente preparabile senza farina ed è quindi priva di glutine .
Provala subito e guarda tu stesso!
- Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e. V. La lunga strada verso la golosità. Info sul cioccolato. Pubblicato il 1 gennaio 2020. Consultato il 28 luglio 2021. https://schokoinfo.de/schokolade/herstellung-von-schokolade/
- Associazione Federale dell'Industria Dolciaria Tedesca e. V. Cacao. Informazioni sul cioccolato. Pubblicato il 1 gennaio 2020. Consultato il 28 luglio 2021. https://schokoinfo.de/kakao/#geschichte
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- Link R. Il cioccolato fondente può aiutarti a perdere peso? Healthline. Pubblicato il 5 agosto 2020. Acceduto il 27 luglio 2021. https://www.healthline.com/nutrition/dark-chocolate-weight-loss
