La frutta secca o liofilizzata si trova spesso in prodotti come il porridge , il muesli e le miscele per le ciotole dolci. Ma cosa significa in realtà? Qual è la differenza tra essiccata e liofilizzata? In questo articolo analizzeremo tutto questo e gli aspetti salutistici.
Cos'è la frutta liofilizzata?
La frutta fresca e non trattata viene raramente utilizzata nei prodotti per la colazione. Si deteriorerebbe rapidamente e renderebbe il prodotto immangiabile. Molti produttori di alimenti ricorrono quindi a metodi di conservazione . Questi hanno lo scopo di mantenere la frutta commestibile e di conservarla più a lungo .
Un metodo molto diffuso è l'essiccazione . I tipi di frutta selezionati vengono prima snocciolati e poi essiccati in un forno o in uno speciale disidratatore a basso calore . L'uva viene trasformata in uva sultanina o uva sultanina , le prugne in prugne secche . Tuttavia, le opinioni divergono quando si parla di frutta secca: alcune persone la amano, altre non la gradiscono affatto.
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Fortunatamente, esiste un altro processo che permette alla frutta di mantenere la maggior parte del suo sapore e della sua struttura originale . Stiamo parlando della liofilizzazione . Vediamo in cosa consiste questo processo di conservazione e come funziona esattamente.
Come viene prodotta la frutta liofilizzata?
Sebbene la produzione di frutta liofilizzata sia piuttosto complicata e lunga nei dettagli, la illustreremo in una versione semplificata in modo che sia facile da capire.
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La liofilizzazione della frutta è un processo di conservazione delicato . Ciò significa che sia la struttura originale che le sostanze nutritive vengono mantenute e il frutto è ancora conservato.
1. la frutta matura viene raccolta all'inizio. La frutta fresca è ancora allo stato normale e contiene molta acqua . Le fragole, ad esempio, hanno un contenuto di acqua pura di circa il 90%. A questo punto è importante congelare la frutta fresca il prima possibile per preservare le preziose sostanze nutritive .
2 Nella fase successiva, la frutta raccolta viene messa in un contenitore speciale . Questo viene chiuso e all'interno si crea il vuoto . Questo avviene perché l'aria viene rimossa dal contenitore chiuso, creando una pressione negativa - il cosiddetto vuoto.
3 Passo dopo passo , l'acqua fuoriesce dalla frutta a causa della pressione risultante. In gergo tecnico, questo processo è chiamato sublimazione.
Sublimazione : la sublimazione descrive il processo in cui qualcosa passa dallo stato solido a quello gassoso - in questo caso l'acqua. In breve: l'acqua contenuta nella frutta viene prima congelata e quindi diventa solida . Successivamente si trasforma gradualmente in vapore acqueo - e quindi in gas - a causa delle condizioni di pressione.
I prodotti finali del processo di produzione
Ciò che rimane dopo la liofilizzazione sono piccole versioni del frutto originale . Eliminando l'acqua, il frutto mantiene la sua struttura e il suo aspetto di base, ma in una forma più piccola.
Ciò che rimane, invece, sono le sostanze nutritive. Quindi non lasciarti ingannare se, ad esempio, una confezione contiene “solo” da 3 a 6 grammi di fragole liofilizzate. Questa quantità corrisponde al valore nutrizionale di circa 30-60 grammi di fragole fresche. La differenza è dovuta principalmente alla perdita di acqua, mentre i nutrienti e gli aromi rimangono nel frutto.
Ecco quanto è sana la frutta liofilizzata
Il principale vantaggio della liofilizzazione, oltre alla conservazione, non è necessariamente il mantenimento della struttura. Sebbene questo aspetto possa essere importante per i fiori liofilizzati, è di secondaria importanza per la lavorazione degli alimenti. La frutta liofilizzata viene spesso macinata in polvere per poter essere meglio integrata nel prodotto.
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Il vero vantaggio del processo di conservazione si trova (letteralmente) appena sotto la superficie. Ad esempio, gli aromi , così importanti per il gusto, vengono conservati. Eliminando l'acqua, il sapore della frutta si concentra ulteriormente, rendendo il gusto ancora più fruttato e intenso .
Anche il colore rimane costante . Questo conferisce al prodotto della colazione un aspetto fruttato. Inoltre, vengono conservate importanti sostanze vegetali secondarie e altri micronutrienti . La frutta liofilizzata è quindi una vera e propria bomba di vitamine e minerali e ha un effetto positivo sulla salute.
La vitamina C e il selenio, ad esempio, garantiscono il buon funzionamento del sistema immunitario , mentre le vitamine del complesso B (tra cui B1, B6, B12) supportano il metabolismo energetico e riducono la stanchezza. La vitamina E e il rame proteggono dallo stress ossidativo. Il ferro, lo zinco e lo iodio favoriscono la concentrazione . I micronutrienti sono quindi estremamente importanti in una dieta sana .
Come si riconoscono i prodotti con frutta liofilizzata?
Il punto è che la frutta liofilizzata è molto salutare. Ma come puoi riconoscere dove e in che quantità è contenuta?
Se non è immediatamente evidente sulla confezione, spesso è utile dare un'occhiata all'elenco degli ingredienti . Prendiamo come esempio la Verival Strawberry-Raspberry Porridge Smoothie Bowl .
Se guardi l'elenco degli ingredienti, puoi trovare la parola “ polvere di fragole ” al terzo posto. In questo caso, la polvere di fragole non è altro che fragole liofilizzate che sono state poi macinate.
La percentuale di fragole nella ciotola è del 6% - questo dato è riportato anche nell'elenco degli ingredienti. Ciò significa che ci sono 6 grammi di fragole liofilizzate in 100 grammi di ciotola.
All'inizio può sembrare poco, ma l'impressione è ingannevole. Infatti, il contenuto nutrizionale di sei grammi di fragole liofilizzate equivale a 60 grammi di fragole fresche . Ricorda: la liofilizzazione elimina l'acqua. Questo riduce il peso totale, ma i nutrienti rimangono intatti.
Ciò significa che sei grammi di fragole liofilizzate forniscono all'organismo la stessa quantità di micronutrienti di 60 grammi di fragole fresche .
Colazione con frutta liofilizzata
Nei nostri prodotti per la colazione Verival utilizziamo principalmente frutta liofilizzata. Per questo il Porridge Smoothie Bowl alla fragola e lampone è la regola piuttosto che l'eccezione. Le ragioni sono molteplici, ma sono anche un breve riassunto di quanto abbiamo detto.
In primo luogo, i cibi liofilizzati sono considerati sani. Contengono molti micronutrienti salutari in forma concentrata, il che li rende l'accompagnamento perfetto per una colazione sana .
Inoltre, come tutti sappiamo, non si mangia solo con la bocca, ma anche con gli occhi. Il fatto che la liofilizzazione conservi o addirittura intensifichi sia il sapore che il colore è un altro vantaggio di questo delicato processo di conservazione.
In definitiva, la frutta liofilizzata è un modo eccellente per esaltare il sapore e i benefici per la salute di prodotti per la colazione come porridge, mueslis e crunchies. Questo non solo soddisfa le papille gustative, ma anche il sistema immunitario!
