L'avoine est l'une des céréales les plus précieuses. Le grain est riche en protéines, vitamines, minéraux, fibres alimentaires et acides gras insaturés. C'est en effet un super aliment local.
L'avoine, un aliment de base polyvalent et nutritif, est indispensable dans notre alimentation sous ses différentes formes. Qu'il s'agisse de flocons d'avoine ou de son d'avoine, l'avoine offre de nombreux avantages pour la santé et de nombreuses possibilités d'utilisation culinaire. Dans cet article, nous allons examiner de plus près ces deux produits à base d'avoine afin de te faire prendre conscience de l'importance de cette super céréale dans ton alimentation.
Qu'est-ce que le son d'avoine ?
Le son d'avoine est une véritable mine d'or en termes de nutriments
Le son d'avoine est un produit spécial obtenu à partir des grains d'avoine et qui s'avère extrêmement riche en nutriments. Contrairement aux balles, qui sont un sous-produit de la meunerie, le son d'avoine est spécifiquement adapté aux besoins de l'alimentation humaine.
Lors de la fabrication du son d'avoine, on utilise la couche d'aleurone (une fine pellicule qui entoure l'endosperme), les couches qui entourent le grain (y compris l'enveloppe de la graine et la coque du fruit) ainsi que le germe du grain d'avoine.
Ces couches externes du grain d'avoine et le germe sont en effet les parties les plus nutritives. Il convient de souligner la teneur élevée en fibres solubles, en particulier en bêta-glucanes, du son d'avoine. Ils ont la propriété remarquable de retenir l'eau et de former une substance gélatineuse.
Cela contribue à réguler le taux de glycémie et à réduire le taux de cholestérol, ce qui a un effet extrêmement positif sur la santé. En outre, le son d'avoine est riche en vitamines et minéraux importants tels que le manganèse, le sélénium et la vitamine B1, qui soutiennent de nombreuses fonctions vitales dans l'organisme.
Important : chez nous, chez Verival, tu trouveras du son d'avoine dans beaucoup de nos porridges !
D'ailleurs, le son d'avoine est généralement sans gluten, à moins qu'il n'ait été contaminé par du blé ou d'autres céréales contenant du gluten lors de sa transformation. Si tu es intolérant au gluten (maladie cœliaque), il est préférable de toujours veiller à choisir des produits spécialement étiquetés comme étant sans gluten.
Tout ce qu'il faut savoir sur le son d'avoine
Que sont les flocons d'avoine ?
Alors que la mouture de la farine d'avoine élimine des parties importantes du grain, la fabrication des flocons d'avoine permet de conserver le grain entier. De nombreuses étapes de travail sont nécessaires pour obtenir différents types de flocons d'avoine à partir de l'avoine brute. L'avoine brute est nettoyée, tamisée et chauffée. Les enveloppes sont ensuite retirées et les grains d'avoine sont prêts à être roulés. Il existe des flocons d'avoine à feuilles fines (tendres) et à feuilles plus grossières (à grains).
Les flocons d'avoine sont riches en fibres, qui ont la propriété unique de retenir l'eau et de former une substance gélatineuse dans l'estomac. Cela contribue à stabiliser le taux de sucre dans le sang et à ralentir son augmentation après les repas.
Ces bêta-glucanes importants peuvent également réduire le taux de cholestérol, en particulier le LDL-cholestérol, connu sous le nom de «mauvais» cholestérol. La capacité des flocons d'avoine à réguler le taux de sucre dans le sang et le taux de cholestérol en fait un excellent aliment pour une alimentation saine.
De plus, les flocons d'avoine sont une excellente source de nutriments importants tels que le manganèse, la vitamine B1 et le fer. Ces nutriments sont essentiels à divers processus métaboliques et contribuent à la santé en général.
Tout ce qu'il faut savoir sur les flocons d'avoine
Principales différences entre le son d'avoine et les flocons d'avoine
Le son d'avoine et les flocons d'avoine sont tous deux des produits complets et polyvalents. Alors que les flocons d'avoine sont fabriqués à partir du grain entier, le son d'avoine est composé des couches externes du grain les plus riches en nutriments et en fibres : les couches marginales et le germe.
Dans les sections suivantes, nous aimerions aborder les différences entre les deux produits à base d'avoine.
L'avoine se présente sous différentes formes, qui se distinguent par leur consistance et leur goût.
Teneur en nutriments
Les deux produits ont une teneur élevée en fibres. Cependant, le son d'avoine contient 50 % de fibres en plus. 100 grammes de son d'avoine contiennent 15 grammes de fibres, contre 10 grammes pour les flocons d'avoine.
La teneur en protéines des flocons d'avoine est de 13,5 grammes, celle du son est de 17 grammes.
Les flocons d'avoine contiennent environ 370 calories pour 100 grammes. Le son d'avoine en contient environ 330. Cela est principalement dû à la teneur plus élevée en fibres du son, qui ne fournit pas d'énergie.
Le son et les flocons ont la même teneur en matières grasses, soit 7 grammes pour 100 grammes.
Les flocons d'avoine contiennent environ 10 grammes de glucides assimilables de plus que le son d'avoine.
Conclusion : les deux produits ont des avantages spécifiques. Aucun des deux ne peut donc être qualifié de « plus sain ».
Goût, texture et temps de cuisson
Les flocons d'avoine et le son d'avoine ne se distinguent pas seulement par leur teneur en nutriments, mais aussi par leur goût, leur texture et le temps de cuisson nécessaire.
Les flocons d'avoine ont un goût doux, légèrement noiseté et, selon leur taille, une texture plus fine ou un peu plus granuleuse. Les flocons d'avoine peuvent être rapidement transformés en une bouillie d'avoine crémeuse ou en muesli et sont généralement cuits en quelques minutes. Il suffit souvent de verser de l'eau chaude (ou du lait, du lait d'avoine ou une autre variante végétale) sur les flocons d'avoine et de les laisser tremper. Il existe également des flocons d'avoine fondants, particulièrement tendres, qui sont surtout utilisés pour l'alimentation des nourrissons.
D'un autre côté, il y a le son d'avoine. Il a une note légèrement sucrée, également de noisette, et une texture plus grossière. Il faut un peu plus de temps et de liquide pour qu'il ramollisse et atteigne une consistance similaire à celle des flocons d'avoine.
Le choix entre les flocons d'avoine et le son d'avoine dépend des préférences personnelles et des méthodes de préparation.
Prix et disponibilité
500 g de flocons d'avoine coûtent 2,39 euros chez Verival
500 g de son d'avoine coûtent environ 3,69 euros
Le son d'avoine et les flocons d'avoine sont disponibles dans la plupart des épiceries et supermarchés. Ils font partie des produits céréaliers de base et sont également disponibles sous différentes formes. Ils sont également proposés en ligne. Cette disponibilité permet de les intégrer facilement dans le régime alimentaire et de profiter de leurs bienfaits pour la santé.
Chez Verival, nous tenons à ce que tu reçoives rapidement tes produits à base d'avoine. Lorsque tu commandes en ligne, tu as le choix entre de nombreux produits contenant des flocons d'avoine et d'autres produits à forte teneur en son d'avoine. Sous la rubrique « Valeurs nutritionnelles et ingrédients », tu peux voir immédiatement quel muesli, quel porridge contient le plus de flocons d'avoine et de son d'avoine. Les deux sont bien sûr également disponibles « purs ».
Avantages pour la santé
Nous aimerions ici mettre en lumière quelques aspects de la santé.
L'avoine, un super aliment, et ta digestion
Les deux produits à base d'avoine sont riches en fibres et ont un effet positif sur ta digestion. Le son d'avoine se caractérise par une teneur en fibres encore plus élevée, ce qui rend son influence encore plus forte.
Lorsque les fibres sont associées à une quantité suffisante d'eau, elles gonflent dans l'estomac et l'intestin, augmentent de volume et procurent une sensation de satiété durable tout en favorisant un transit intestinal régulier. Il est recommandé aux adultes de consommer au moins 30 grammes de fibres par jour.
Si tu souhaites augmenter ta consommation de fibres, tu dois le faire progressivement et en buvant suffisamment pour éviter d'éventuels problèmes digestifs.
Taux de cholestérol et glycémie
Les flocons d'avoine et le son d'avoine contiennent des fibres solubles, en particulier des bêta-glucanes. Ils ont la capacité remarquable de retenir l'eau et de former une substance gélatineuse dans l'estomac. Cela ralentit la digestion et l'absorption des nutriments, y compris le sucre et le cholestérol.
En ce qui concerne le taux de glycémie, cela signifie que l'augmentation après le repas est atténuée, ce qui est particulièrement bénéfique pour les personnes diabétiques. Les fibres solubles contribuent également à réduire le taux de cholestérol, en particulier le cholestérol LDL, connu sous le nom de «mauvais» cholestérol.
Les deux produits à base d'avoine sont de véritables superaliments dans ces domaines. Le son d'avoine est légèrement en avance en raison de sa teneur élevée en fibres. Découvre plus de détails sur les avantages du son d'avoine sur le cholestérol.
Son d'avoine et cholestérol - en savoir plus !
Stockage et utilisation
Il en va de même pour le stockage des flocons d'avoine et du son d'avoine. Les deux produits doivent être conservés dans des récipients hermétiques, à l'abri du soleil et à une température un peu plus fraîche, si possible inférieure à 20 degrés Celsius. La conservation au réfrigérateur n'est pas adaptée, car il y fait trop froid. La température du lieu de stockage ne doit pas non plus varier constamment. Ainsi, le son d'avoine et les flocons d'avoine peuvent se conserver jusqu'à 6 mois.
Les flocons d'avoine et le son d'avoine sont très polyvalents en cuisine et peuvent être utilisés dans différents plats. Ils peuvent également être utilisés de la même manière dans les recettes.
Les flocons d'avoine sont parfaits comme ingrédient dans ton muesli, ton porridge du petit-déjeuner, ton pain ou tes pâtisseries. Ils donnent une texture particulière aux panures, aux plats de viande hachée et aux gratins. Selon les besoins, les flocons d'avoine à gros grains peuvent apporter plus de croquant, tandis que les flocons tendres modifient moins la texture des plats. Les flocons d'avoine solubles sont parfaits pour enrichir les plats en glucides et en calories, comme par exemple tes smoothies.
Le son d'avoine, en revanche, a une consistance plus grossière et un goût de noisette plus prononcé, ce qui lui confère une saveur unique. Tu trouveras du son d'avoine au supermarché sous forme de semoule grossière ou de flocons solubles. Il peut être utilisé dans le porridge, le muesli, les pâtisseries, les desserts et les plats sucrés, et donne également une touche particulière aux plats salés tels que les galettes. Le son est parfait pour enrichir les recettes en fibres alimentaires, mais il doit toujours être associé à une quantité suffisante de liquide pour faciliter la digestion.
Son d'avoine - pour en savoir plus !
Conclusion
Nous espérons que cet article t'aura donné un aperçu complet du monde du son et des flocons d'avoine. Tous deux sont des produits à base de céréales complètes extrêmement précieux, riches en nutriments et bénéfiques pour la santé.
Le son d'avoine se distingue par une teneur plus élevée en fibres et en protéines et une teneur calorique plus faible que les flocons d'avoine. Les fibres solubles contenues dans les deux produits favorisent la digestion, régulent la glycémie et réduisent le taux de cholestérol.
Le choix entre le son d'avoine et les flocons d'avoine dépend en fin de compte de tes préférences personnelles et de tes objectifs nutritionnels. Il est conseillé d'intégrer les deux dans ton régime alimentaire afin de profiter des avantages uniques des deux produits.
Questions fréquemment posées
Quelle est la différence entre le son d'avoine et les flocons d'avoine ?
Le son d'avoine et les flocons d'avoine sont tous deux issus du grain d'avoine, mais ils diffèrent par leur origine et leur transformation. Le son d'avoine est constitué des couches externes du grain d'avoine et du germe. Il contient une forte concentration de fibres, en particulier de bêta-glucanes. Les flocons d'avoine, en revanche, sont fabriqués à partir de la partie interne du grain. La principale différence réside donc dans la partie du grain à partir de laquelle ils sont obtenus et dans leur teneur en fibres.
Qu'est-ce qui est meilleur, l'avoine ou les flocons d'avoine ?
L'avoine et les flocons d'avoine sont fondamentalement sains et offrent des avantages similaires pour la santé. Cependant, les flocons d'avoine sont une forme d'avoine qui a déjà été transformée et préparée pour la consommation. L'avoine sous sa forme la plus naturelle, comme le son d'avoine, a une concentration encore plus élevée de fibres et de nutriments. Le choix entre les deux dépend des objectifs nutritionnels et des préférences personnelles.
Peut-on mélanger les flocons d'avoine et le son d'avoine ?
Oui, bien sûr, il est possible de mélanger les flocons d'avoine et le son d'avoine pour combiner les avantages des deux. Ce mélange peut être une bonne option pour augmenter la teneur en fibres de ton alimentation tout en profitant de la polyvalence de l'avoine dans différents plats.
À quoi sert le son d'avoine ?
Le son d'avoine est polyvalent et offre de nombreux avantages pour la santé. Il est particulièrement connu pour sa capacité à réguler la glycémie et à réduire le taux de cholestérol. De plus, le son d'avoine est riche en fibres, qui favorisent la digestion, réduisent les fringales et soutiennent la flore intestinale. Le son d'avoine peut donc également être utile pour perdre du poids.
Le son d'avoine est-il moins calorique que les flocons d'avoine ?
Oui, le son d'avoine contient moins de calories que les flocons d'avoine. C'est donc une option plus faible en calories pour tous ceux qui veulent surveiller leur apport calorique. 100 g de flocons d'avoine contiennent environ 370 calories, contre environ 330 calories pour le son d'avoine.
Qu'est-ce qui rassasie le plus longtemps, les flocons d'avoine ou le son d'avoine ?
Les flocons d'avoine et le son d'avoine sont tous deux rassasiants, le son d'avoine ayant toutefois un léger avantage. Les fibres solubles, en particulier le bêta-glucane, contenues dans le son d'avoine peuvent favoriser la sensation de satiété et prévenir les fringales, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui veulent surveiller leur poids.
