Mythe du blé – à quel point les céréales sont-elles vraiment malsaines ?

De nombreux mythes entourent le blé en tant qu'aliment, car on dit que les céréales largement répandues sont malsaines et font grossir .

Non seulement il est censé causer des problèmes digestifs et des douleurs abdominales associées en raison du gluten qu'il contient, mais il est également soupçonné de favoriser diverses maladies.

Surtout en raison du boom du faible en gluten et de l'alimentation sans gluten, les céréales sont tombées dans le feu de la critique et sont maintenant bannies de leur alimentation par de plus en plus de gens.

Étant donné que le blé est principalement consommé sous forme de farine dans le pain, les pâtisseries et autres, cela se reflète également dans nos préférences en matière de petit-déjeuner. En plus des pains de blé, d'autres céréales jouissent désormais d'une grande popularité et la variété fait son entrée sur les tables de petit-déjeuner du monde entier.

Mais qu'est-ce qui se cache réellement derrière les mythes entourant les céréales ? Vous découvrirez ici à quel point le blé est vraiment mauvais pour la santé :

Aliment de base blé

Des petits pains frais le matin, des pâtes pour le déjeuner et un repas de pain pour le dîner – le blé est incontestablement un aliment de base et est consommé par beaucoup même plusieurs fois par jour. Pas étonnant, car avec le maïs et le riz, le blé est l'une des céréales les plus cultivées au monde.

En général, les céréales sont considérées comme bien digestes . Donc, si vous avez l'estomac sensible, vous êtes bien conseillé avec du blé.

Étant donné que le blé produit des rendements particulièrement élevés , la farine qui en est extraite est aujourd'hui particulièrement utilisée pour les aliments tels que le pain, les pâtes ou les gâteaux. Afin de garantir un rendement aussi élevé que possible, l'agriculture conventionnelle mise sur ce qu'on appelle le blé à haute performance.

Mais comme cette espèce à haut rendement est également particulièrement vulnérable aux attaques fongiques , des pulvérisateurs chimiques sont régulièrement utilisés pour éviter cela. De plus, les céréales ont besoin de grandes quantités d'eau pour prospérer. Malheureusement, le blé de haute performance est également considéré comme un pollueur.

Dans l' agriculture biologique , par contre, on mise sur des variétés plus robustes de cette céréale populaire et on renonce en grande partie à la chimie. Cela profite non seulement à notre santé, mais aussi à l'environnement.

Blé vs autres céréales

Si l'on considère la composition nutritionnelle des différentes céréales, on constate qu'elles sont toutes composées principalement de glucides , qu'elles contiennent peu de matières grasses et qu'elles fournissent un peu de protéines. Cela s'applique aux céréales anciennes telles que l'avoine , l'épeautre, le seigle et autres, ainsi qu'au blé.

Le tableau suivant donne un aperçu de la répartition des macronutriments dans différentes céréales pour 100 grammes :

Dans le tableau, vous pouvez voir qu'il n'y a pas de grandes différences entre les différentes céréales, ni dans le nombre de calories, ni dans la répartition des macronutriments. À cet égard, peu importe que vous choisissiez du blé ou une autre céréale.

En outre, le grain contient des minéraux importants tels que le magnésium, le potassium et le calcium et les vitamines A, B1, B2, B6 et E. En tant que variante à grains entiers , le grain fournit également des fibres saines qui non seulement renforcent la digestion, mais maintiennent également notre glycémie constante.

Mythes sur la santé autour du blé

Le blé est considéré comme un épaississant malsain dans de nombreux cercles et au moins depuis que le faible taux de glucides est à la mode et que les produits sans gluten sont de plus en plus populaires, beaucoup font un grand tour des céréales largement utilisées.

De nos jours , le grain moulu sous forme de farine de blé est principalement utilisé pour toutes sortes d'aliments et de plats. Le blé complet sous sa forme originale n'est plus guère utilisé. Cependant, c'est précisément cette farine qui donne au blé sa mauvaise réputation.

Nous avons mis en lumière deux mythes particulièrement tenaces sur les céréales :

1. Le blé est malsain car il contient peu d'ingrédients

Il figure dans tous les guides nutritionnels et est l'un des meilleurs conseils lorsqu'il s'agit de manger plus sainement : la farine de blé blanc doit être remplacée à chaque occasion par le blé entier prétendument plus sain.

Mais quelle est la différence ? Les deux variantes ont la même quantité de glucides et pourtant, la farine de blé entier est considérée comme plus saine. La raison : alors que dans la variante à grains entiers, la peau de la céréale est broyée, elle est enlevée pour la production de farine blanche pendant le processus de broyage. Le bol contient beaucoup de fibres saines . Avec ces ingrédients, les avantages pour la santé disparaissent également.

Par exemple, les fibres ont un effet positif sur la digestion et vous rassasient plus longtemps.

Les vitamines B importantes et certains minéraux sont également contenus presque exclusivement dans la peau du grain . Ainsi, avec la farine de blé blanche, on parle souvent de calories vides qui fournissent peu de nutriments sains.

Il est donc vrai que la farine blanche fournit moins de nutriments que la variante à grains entiers, mais il est faux de faire cette affirmation sur le blé en soi.

2. Le blé peut favoriser le diabète

Comme déjà mentionné, les céréales sont généralement très riches en glucides . Cependant, ce n'est pas une mauvaise chose en soi. Cela devient malsain si vous consommez principalement des « mauvais » glucides ou des glucides simples.

Contrairement aux glucides complexes, ils pénètrent rapidement dans le sang et augmentent rapidement votre taux de sucre dans le sang. En conséquence, votre corps libère de l'insuline pour ramener le taux de sucre dans le sang à la normale.

Étant donné que la peau riche en fibres du blé entier est éliminée avec de la farine blanche , les glucides qu'elle contient sont ces glucides simples et donc « mauvais ».

Si vous consommez très souvent de la farine de blé ou de grandes quantités d'autres glucides simples, grâce auxquels votre corps libère régulièrement de grandes quantités d'insuline, votre corps développe une résistance à l'insuline et vous tombez malade. On parle alors de diabète de type 2.

Cela signifie que le blé en soi n'est pas le problème ici , mais seulement la transformation en farine blanche et la consommation excessive de glucides simples . Par conséquent, il est recommandé de recourir le plus souvent possible à la variante à grains entiers afin de bénéficier des avantages pour la santé de la céréale.

Pour qui le blé est vraiment malsain

L'une des raisons pour lesquelles beaucoup de gens évitent le blé est le gluten qu'il contient . Il s'agit d'une protéine naturelle présente dans de nombreuses céréales. Depuis que l'intolérance au gluten, la maladie cœliaque et autres sont sur toutes les lèvres, le gluten est souvent blâmé pour les problèmes digestifs.

Chez les personnes qui souffrent réellement d'une telle allergie ou d'une telle intolérance , la protéine adhésive peut provoquer une inflammation dans l'intestin et provoquer ainsi des douleurs abdominales. Dans le pire des cas, la consommation d'aliments contenant du gluten entraîne des réactions allergiques. Les personnes concernées doivent donc généralement éviter le blé ou les céréales contenant du gluten ou y renoncer complètement.

Cependant, pour tous ceux qui ne sont pas concernés , le gluten est totalement inoffensif et il n'y a aucune raison de bannir les produits contenant du gluten du menu.

Si vous pensez souffrir de la maladie cœliaque, d'intolérance ou de sensibilité au gluten, observez votre consommation de céréales et ses effets. Cependant, pour une clarification claire , vous devez absolument consulter un médecin .

Pour tous ceux qui devraient mieux éviter le gluten, VERIVAL propose une large gamme de délicieux petits déjeuners sans gluten . Découvrez nos porridges et céréales sans gluten ou essayez notre astuce de recette sans gluten :

Petit déjeuner Bircher en verre

Temps de préparation 5 min.

Cook Time 10 min.

Plat : petit-déjeuner, dessert

Mot-clé : Bircher, porridge, petit-déjeuner en couches

Portions : 1

Calories : 179 kcal

Ingrédients

• 30 g de porridge Bircher
• ½ pomme
• 3-4 cuillères à soupe de yaourt
• 1 c. à s. de cannelle
• Lait

Préparation

• Faire bouillir brièvement le porridge avec du lait ou de l'eau, retourner le feu et laisser infuser pendant environ 3 minutes. Versez ensuite dans un verre.
• Couper la pomme en dés et laisser mijoter avec un peu de lait et de cannelle jusqu'à ce que les morceaux de pomme soient un peu tendres.
• Mettre quelques cuillères à soupe de yaourt, par exemple du yaourt grec ou naturel, sur le porridge.
• Enfin, mettre les morceaux de pomme en 3ème couche dans le verre et garnir de quelques noix de cajou.

Vidéo

Valeurs nutritionnelles

Calories : 179 kcal | Glucides : 33,1 g | Protéines : 5,4 g | Fat : 2,3 g

Le vrai problème : les aliments transformés au blé

Nous tenons à souligner que le grain de blé dans sa forme naturelle n' est ni plus sain ni plus malsain que les autres céréales. Bien que le processus de broyage en farine blanche prive le blé de nutriments sains, la farine n'est toujours pas considérée comme malsaine.

Les aliments transformés sont l'une des principales raisons pour lesquelles une alimentation sans blé est plus saine . Beaucoup d'entre eux contiennent du blé . Ainsi, ceux qui renoncent au blé, et donc aux produits transformés industriellement, en bénéficieront sur le plan de la santé et obtiendront probablement même un succès auprès des clients.

Cependant, le problème ici n'est pas le blé, mais la combinaison avec le sucre, la graisse et d'autres exhausteurs de goût. Pour les pizzas, les gâteaux, les biscuits et autres, on utilise rarement de la farine de blé entier ou d'épeautre, ce qui donne l'impression que le blé doit être la cause de tous les maux.

Pourquoi vous pouvez profiter du blé sans hésitation

Un examen plus approfondi des mythes entourant le blé montre ainsi que les aliments transformés , qui contiennent également des ingrédients aromatisants en plus des céréales, nuisent à notre santé.

Nos conseils sont donc les suivants :