Lors du duel fruits congelés vs fruits frais , les esprits se séparent. Parce que si certains pensent que la congélation des fruits entraîne la perte de nombreux nutriments, d'autres pensent que cela permet de conserver les vitamines plutôt que de les réduire.
Une chose est sûre : les deux parties ont de bons arguments et en quelque sorte raison.
Pour plus de clarté, découvrez ici le rôle du moment de la récolte et l'influence de chaque type de fruit sur la teneur en vitamines.
Plus de nutriments grâce à une bonne récolte
Les fruits congelés sont récoltés lorsqu'ils atteignent leur apogée de maturité, puis congelés en quelques heures. À ce stade, la teneur en vitamines du fruit est la plus élevée .
Les fruits frais , en revanche, sont généralement récoltés avant d'être mûrs . Il mûrit pendant le transport au supermarché et chez nous. Cela signifie que les fruits frais ont moins de temps pour développer toute leur teneur en nutriments.
En effet, au moment de la récolte, les fruits surgelés contiennent donc plus de nutriments que les fruits frais. Cependant, comme nous mangeons rarement les fruits directement après la récolte, nous nous demandons à juste titre comment la teneur en vitamines change sur le chemin de l'arbre ou de l'arbuste au supermarché et plus loin dans nos assiettes .
Fruits surgelés ou frais – que contient le plus de vitamines ?
Si nous ne partons que du moment de la récolte , les fruits congelés contiennent plus de vitamines que les fruits frais. Cependant, certains craignent que le processus de congélation entraîne une perte de vitamines et pensent que les fruits frais sont plus riches en vitamines. Mais qu'est-ce qui est vrai maintenant ?
La réponse est : cela dépend . En effet, cela dépend à la fois du type de fruit et de l'élément nutritif.
Par exemple, les agrumes tels que les oranges, les mandarines ou les pamplemousses sont considérés comme particulièrement sensibles au froid . Il en va de même pour les fruits exotiques tels que les bananes, les ananas, les mangues ou les papayes.
Plus ces fruits sont conservés à froid , plus leur teneur en vitamines diminue . La vitamine C sensible est particulièrement touchée . Même lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, beaucoup de nutriments précieux sont perdus. Cette perte de vitamines est encore plus importante lors de la congélation.
Il est préférable de conserver les fruits tropicaux dans une cave sombre et fraîche pour éviter les pertes de vitamines.
D'autres nutriments tels que le fer ou les fibres sont en revanche considérés comme particulièrement résistants au froid .
Perte de nutriments due à un stockage prolongé
Dans l'ensemble, il n'est pas vraiment possible de désigner un gagnant dans la course à la plus haute teneur en nutriments. Les différences sont généralement si minimes qu'elles n' ont aucun effet sur la santé.
Cependant, vous devez garder à l'esprit que plus vous stockez de fruits avant de les consommer , moins ils contiennent de vitamines . Cette perte de nutriments peut être observée aussi bien pour les fruits frais que pour les fruits congelés.
Quelle que soit la variante que vous choisissez, vous devriez consommer vos fruits le plus tôt possible après l'achat.
Avantages des fruits congelés
Si vous ne pouvez pas consommer de fruits frais immédiatement après l'achat et que vous risquez ainsi une perte de vitamines, il est conseillé d'utiliser des fruits congelés.
Un autre avantage est que les aliments surgelés se conservent plus longtemps et que vous pouvez ainsi éviter le gaspillage alimentaire.
De plus, en congelant, vous pouvez hiverner des fruits d'été tels que des cerises, des abricots ou des baies et les déguster même pendant la saison froide .
Il est important de veiller à ce que la chaîne du froid ne soit pas interrompue , sinon la qualité en pâtira. Il est préférable de toujours transporter les aliments congelés dans un sac isotherme du supermarché à la maison.
Parmi les avantages des fruits congelés, il y a certainement les délicieuses recettes que vous pouvez utiliser pour créer. Un point culminant absolu en été est, par exemple, Nicecream , une alternative saine à base de fruits à la crème glacée.
Nicecream végétalien à la noix de coco et aux baies
Accessoires
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Mélangeur (idéalement un mélangeur haute performance)
Ingrédients
- 3 bananes congelées
- 100 g de baies congelées
- 100 ml de lait végétal
- 2 c. à s. de sirop d'érable
- 3 c. à s. de purée de coco ou de lait de coco
- 2 c. à s. de purée d'amandes
- 2 c. à s. de noix de coco râpée
- 1 c. à s. de baies de goji
- 1 kiwi
Préparation
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Pour cette recette, vous avez besoin de bananes congelées. Il est préférable de congeler 3 bananes la veille. Il est préférable de prendre des bananes brunes pour que la Nicecream soit plus sucrée.
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Le lendemain, sortez vos bananes congelées du congélateur et mettez-les dans le mélangeur avec la boisson végétale. Mélange d'abord bien les bananes dans le mélangeur. Si vous n'avez pas de mixeur haute performance, vous pouvez également décongeler légèrement les bananes au préalable.
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Ajoute ensuite les baies congelées, le sirop d'érable, la purée de noix de coco et la purée d'amande au mélangeur et mélange le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
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Remplis ensuite ton Nicecream dans un bol et ajoute différentes garnitures. Nous avons pris des noix de coco râpées, des baies de goji et un kiwi.
Avantages des fruits frais
Lors de l'achat de fruits congelés , vous devez absolument vérifier l'emballage et lire la liste des ingrédients, car le sucre est souvent ajouté au fruit prétendument sain . Cela ne peut pas arriver avec la variante fraîche, à condition que vous l'achetiez sous sa forme naturelle.
Ceux qui s'intéressent un peu à la durabilité optent également pour des fruits frais et de saison de la région , car cela préserve l'environnement . Non seulement les distances de transport sont plus courtes, mais en règle générale, vous économisez également sur les matériaux d'emballage.
De plus, la nature nous offre les bons aliments au bon moment . Par exemple, les pommes récoltées à l'automne fournissent les vitamines nécessaires pour la saison froide. Au printemps, les salades et les légumes verts nous aident à détoxifier et en été, les baies ou les pastèques nous fournissent un liquide supplémentaire dont nous avons bien besoin à cause de la chaleur.
Les fruits frais sont également très populaires au petit-déjeuner . Par exemple, les baies fraîches comptent parmi les meilleures garnitures pour le porridge et les pommes fraîches sont un élément important de la recette originale de Bircher Muesli.
